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编者按：非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是实现乡村振兴的重要资源。为深入了解枣庄非遗项目现状，大众日报枣庄站邀请山东大学文学院刘娟教授一行赴枣庄各区（市）进行农村传统生产生活手工业项目调查。为展示枣庄非遗之美，特策划“跟着教授看枣庄非遗”融媒系列报道，聚焦枣庄非遗技艺在新时代的传承、创新和发展。

走进枣庄市峄城区阴平镇石泉村，炊烟袅袅，村民孙启考一家正忙得不亦乐乎，家门口的大铁锅直冒热气。

随着手里的勺子一起一落，倒进镟子里的淀粉糊便均匀散开。经过起皮、拔水、贴帘晾晒三道工序，一张粉皮就制成了。

阴平石泉粉皮制作已经有500余年的历史，鼎盛时期家家种地瓜、户户做粉皮。2021年11月，“阴平石泉粉皮制作技艺”被列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

“咱这个粉皮是圆形的，寓意着团团圆圆。”阴平石泉粉皮制作技艺枣庄市级非遗代表性传承人孙启考说，粉皮因其美好寓意，成为当地人春节馈亲赠友的必备品，也是非遗食品最具年味的体现。如今，石泉村70%的村民掌握了这项制作技艺，50多家手工作坊年产纯地瓜粉皮30多万公斤，年增收200余万元。

阴平镇小石泉村因为制作纯手工地瓜粉皮而远近闻名，村内仅直接从事粉皮加工的作坊就有50多户，全村每年销售粉皮近80万斤。不少作坊都是祖辈做粉皮，子承父业，一代一代传承下来的。多年来，孙启考在父亲孙中坤手中接下粉皮制作技艺，坚守着“做好，粉皮”和“做，好粉皮”的初心和匠心，致力于将祖传的手艺“旋粉皮”发扬光大。他制作的粉皮纯手工、纯地瓜、无添加，味道柔中带筋，久煮不烂，口感极佳，受到食客们的一致褒奖。逢年过节，前去他家里购买粉皮的人络绎不绝。（大众报业·大众日报客户端记者 张环泽 孟令洋 报道）